货品的新鲜是与其精细的商品采购营运轨制分不开的，所以食品保鲜需要冷库冷藏设备护航。要做到这点并不轻易，需要采购、存货、销售等环节的紧密亲密配合，在营运过程的每个环节都加一个控制点。采购是保证生鲜食物质量最重要的一个环节，家乐福对于生鲜食物有严格的采购尺度。这些尺度基本上是通过严格的挑选，家乐福会在当地建立不乱的供给链，有专门的供给商及时供给货品。在内部监控方面，家乐福中国区总部设有专人负责全国各分店商品的检修，每隔两个月要对每个分店的商品质量、保鲜冷库价格库房、卖场和服务等进行全面的检查和分析。